ชอบกินมะระแปลว่าแก่หรือ? เผยเหตุผล ทำไมยิ่งโตยิ่งชอบรสขม ตุ่มรับรสเปลี่ยนได้จริงไหม

ข้อมูลที่ยืนยันแล้ว

✓ ชอบกินมะระแปลว่าแก่หรือ? เผยเหตุผล ทำไมยิ่งโตยิ่งชอบรสขม ตุ่มรับรสเปลี่ยนได้จริงไหม (70%)

รายละเอียด

ชอบกินมะระแปลว่าแก่หรือ? เผยเหตุผล ทำไมยิ่งโตยิ่งชอบรสขม ตุ่มรับรสเปลี่ยนได้จริงไหม

หลายคนคงเคยได้ยินคำแซวว่า " กินมะระได้ แปลว่าแก่แล้ว " เพราะเมื่ออายุมากขึ้น หลายคนเริ่มชอบเมนูรสขมอย่างต้มจืดมะระ มะระผัดไข่ หรือเครื่องดื่มสมุนไพรรสขมมากกว่าสมัยเด็ก จนทำให้เกิดความเชื่อว่าการกินของขมได้เป็นสัญญาณของวัยที่เพิ่มขึ้น

แต่ในความเป็นจริง การกินมะระได้ไม่ได้หมายความว่าเข้าสู่วัยผู้สูงอายุเสมอไป เพราะเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของระบบรับรสตามธรรมชาติ รวมถึงประสบการณ์การกินที่สะสมมาตลอดชีวิต

ส่องเหตุผล ทำไมยิ่งโตถึงยิ่งกินของขมได้?

ทำไมเมื่ออายุมากขึ้น ถึงเริ่มกินมะระ กาแฟดำ หรือผักรสขมได้อร่อยกว่าสมัยเด็ก คำตอบคือ การชอบกินของขมไม่ได้เป็นสัญญาณว่า " แก่แล้ว " เสมอไป แต่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของระบบรับรสตามธรรมชาติ ประกอบกับประสบการณ์การกินที่เพิ่มขึ้น ซึ่งสามารถอธิบายได้ดังนี้

จำนวนปุ่มรับรสลดลง  ในเด็กจะมีปุ่มรับรสประมาณ 10,000 ปุ่ม และมีความไวต่อรสขมเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการทานสารพิษตามธรรมชาติ แต่เมื่อเข้าสู่วัยผู้ใหญ่และวัยสูงอายุ ปริมาณปุ่มรับรสจะค่อยๆ ลดลงและความไวในการรับรสขมจะลดน้อยลงตามไปด้วย ประสบการณ์และความคุ้นเคย  พฤติกรรมการกินได้รับการพัฒนาตามวัย เมื่อเราเติบโตขึ้น สมองเรียนรู้ว่ารสขมจากผักอย่างมะระไม่ได้เป็นอันตราย ทำให้เกิดความคุ้นเคยและสามารถลิ้มรสความหวานที่ซ่อนอยู่หลังรสขม (หวานเป็นลม ขมเป็นยา) ได้ดีขึ้น

ประโยชน์ของ "มะระ" ผักรสขมที่ดีต่อสุขภาพกว่าที่หลายคนคิด

มะระทั้งมะระจีนและมะระขี้นก จัดเป็นสมุนไพรและผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยมีประโยชน์หลักดังนี้

ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด  มีสารชาแรนติน และพอลีเพปไทด์-พี ที่มีกลไกคล้ายอินซูลิน กระตุ้นเจริญอาหาร  รสขมช่วยกระตุ้นการทำงานของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ  มีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ปัจจัย วัยเด็ก วัยผู้ใหญ่ / ผู้สูงอายุ ความไวต่อรสขม สูงมาก (ปุ่มรับรสทำงานสมบูรณ์) ลดลงตามธรรมชาติ มุมมองต่อรสขม สัญชาตญาณหลีกเลี่ยงสารพิษ รับรู้ถึงรสชาติที่ซับซ้อนและประโยชน์

การกินมะระได้จึงไม่ใช่เครื่องวัดความแก่ในเชิงลบ แต่เป็นสัญญาณการเปลี่ยนแปลงของร่างกายและการเรียนรู้รสชาติที่เติบโตขึ้นตามวัยอย่างเป็นธรรมชาติ

แจกลิสต์เมนูจากมะระ ยอดนิยม ทำง่ายได้สุขภาพ

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาไอเดียการนำมะระมาประกอบอาหาร นี่คือลิสต์เมนูยอดฮิตที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

1. ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ  เมนูกระดูกซุปน้ำใสสุดคลาสสิก นำมะระจีนมาหั่นท่อน ขูดไส้ออก แล้วขยำเกลือเพื่อลดความขม ก่อนยัดไส้ด้วยหมูสับวุ้นเส้นและนำไปต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จะได้น้ำซุปหวานกลมกล่อมและเนื้อมะระที่นุ่มนวล

2. มะระผัดไข่  เมนูทำง่ายประจำบ้าน นำมะระมาซอยบางๆ ขยำเกลือและลวกน้ำร้อนสั้นๆ ก่อนนำไปผัดด้วยไฟแรงพร้อมไข่ไก่และกระเทียม เจียวจนหอม ได้รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน รสชาติขมตัดหวานลงตัว

3. มะระยัดไส้นึ่งนมอ่อน / นึ่งซีอิ๊ว   เมนูสไตล์จีน นำมะระยัดไส้หมูสับหรือเนื้อกุ้ง นำไปนึ่งจนสุกแล้วราดด้วยซอสซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอมระเหยกระเทียมเจียว เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงน้ำมันจากการผัด

4. ยำมะระสดกุ้งสด  สายรสจัดจ้านต้องไม่พลาด นำมะระจีนซอยบางแช่น้ำเย็นจัดเพื่อเพิ่มความกรอบและลดความขม นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสแซ่บ กุ้งสดลวก และหมูสับ ได้ทั้งความสดชื่นและประโยชน์เต็มคำ

5. ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ  เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยม ใช้มะระต้มเปื่อยในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ หรือเสิร์ฟคู่กับมะระสดหั่นบาง เป็นตัวช่วยชูรสชาติให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการลดความขมของมะระก่อนนำไปปรุง

วิธีการจัดการมะระ ขั้นตอนปฏิบัติ ผลลัพธ์ที่ได้ การใช้เกลือป่น หั่นมะระแล้วโรยเกลือขยำเบาๆ ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างออก ช่วยดึงน้ำขมออกจากเนื้อมะระ การลวกน้ำร้อน นำมะระไปลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 1-2 นาที ช่วยให้สีผักยังคงเขียวสดและลดรสปร่า การขูดไส้ขาว ขูดเยื่อสีขาวด้านในออกให้หมดจนเห็นเนื้อเขียว ลดจุดสะสมความขมหลักของมะระ

แหล่งข้อมูลอ้างอิง