เมนูอร่อยจาก เล็ก-สุปรีชา นาครัตน์

ข้อมูลที่ยืนยันแล้ว

✓ เมนูอร่อยจาก เล็ก-สุปรีชา นาครัตน์ (70%)

รายละเอียด

ถ้าพูดถึงคนไทยในฝรั่งเศสที่ใช้ชีวิตอย่างมีสีสันเต็มไปด้วยงานศิลปะ มิตรภาพ และกลิ่นหอมจากครัวไทยผสมฝรั่งเศส ชื่อของ “คุณเล็ก-สุปรีชา นาครัตน์” คือหนึ่งในบุคคลที่หลายคนรู้จักกันดีในฐานะ “อาจารย์เล็ก” ศิลปิน นักเดินทาง และนักทำอาหารผู้มีเสน่ห์เฉพาะตัวเส้นทางชีวิตของการเดินทางของ “อาจารย์เล็ก” เริ่มจากปี 2514 ที่ได้เดินทางจากกรุงเทพฯสู่ประเทศอังกฤษ เดนมาร์ก และในที่สุดก็ได้ปักหลักที่ฝรั่งเศส เมือง Mâcon แห่งแคว้น Bourgogne ดินแดนแห่งไวน์ชื่อดังของโลก ด้วยความบังเอิญ อาจารย์เล็ก ได้เดินทางผ่านโรงเรียนศิลปะแห่งหนึ่งและตัดสินใจเข้าไปเยี่ยม ก่อนที่จะสมัครเรียนในเวลาต่อมา ความสามารถทางด้านศิลปะได้ทำให้อาจารย์เล็กสอบผ่าน Diplôme National des Beaux-Arts และก้าวขึ้นสู่การเป็นอาจารย์สอนศิลปะ ในปี 2517 ตลอดหลายสิบปี “อาจารย์เล็ก” ได้สร้างสรรค์งานศิลปะ หลายแขนง ทั้งเซรามิก งานแก้ว และสื่อผสมได้รับเชิญไปแสดงงานในหลายเมือง รวมถึงพิพิธภัณฑ์สำคัญของฝรั่งเศส นอกเหนืองานศิลปะแล้ว แต่ที่ทำให้บ้านของอาจารย์เล็ก กลายเป็นจุดเช็กอินของญาติมิตรและเพื่อนฝูง เพราะบ้านอาจารย์เล็ก คือสถานที่ที่เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ กลิ่นอาหาร และไวน์ชั้นดี ซึ่งอาจารย์เล็กจะเป็นคนลงมือปรุง เพราะเป็นคน “ชอบทำอาหาร” และได้รังสรรค์เมนูหลากหลาย ทั้งยังได้รสชาติไทยผสมวัตถุดิบและไวน์ฝรั่งเศสอย่างสร้างสรรค์ ทำให้ทุกจานเต็มไปด้วยความสนุก เหมือนงานศิลปะบนโต๊ะอาหาร“ผมเอา professeur ผสมกับศิลปิน กับวัสดุเครื่องแกง ทั้งไทย ทั้งฝรั่งเศส ใส่ไวน์ ใส่หัวใจ นี่คือชีวิตที่มีรสชาติ!!” สูตรเด็ดของอาจารย์เล็กหนึ่งในเมนูที่ อาจารย์เล็ก ภูมิใจ คือ “มัสมั่น...ดิน และ ทะเล” เมนูยกระดับแกงไทยให้มีสไตล์ โดยการจับคู่ “หอยขม” จากผืนดิน และเจ้าแห่งท้องทะเลอย่าง “กุ้งทอด” มาเจอกันในน้ำแกงมัสมั่นสุดเข้มข้น แถมยังเปลี่ยนจากมันฝรั่งเดิมๆ มาใช้ “บัตเตอร์นัท” (Butternut Squash) ที่ให้เนื้อเนียนนุ่มและรสหวานธรรมชาติ วัตถุดิบประกอบด้วย เนื้อหอยขมต้มสุก, กุ้งสด (แกะเปลือกไว้หาง) ผัก & เครื่องเทศ ฟักทอง บัตเตอร์นัท (หั่นชิ้น), พริกแกงมัสมั่น, อบเชยแท่ง, ใบมะกรูด, ถั่วลิสงคั่ว เครื่องปรุง หัวกะทิข้นๆ, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำมะขามเปียก ขั้นตอนการทำ มี 4 ขั้นตอนคือ1.นำบัตเตอร์นัทไปต้มจนเริ่มนุ่ม จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้ผิวรอบนอกตึงและมีสีเหลืองทองสวย เทคนิคนี้จะช่วยล็อกรูปทรงไม่ให้เละเวลาเคี่ยว และเพิ่มความหอม2.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิข้นๆ ลงไปผัดกับพริกแกงมัสมั่นจนเริ่มแตกมันและส่งกลิ่นหอม ใส่อบเชยแท่งลงไปเคี่ยวร่วมด้วยเพื่อดึงความหอมอโรมา 3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ให้ได้รสหวานเค็มอมเปรี้ยวกลมกล่อม จากนั้นใส่เนื้อหอยขมและบัตเตอร์นัทที่ทอดไว้ลงไปเคี่ยวสักครู่ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ 4.นำกุ้งสดลงไปทอดแยกจนสุกกรอบและเนื้อเด้ง ตักแกงมัสมั่นหอยขมและบัตเตอร์นัทใส่จาน วางท็อปด้วยกุ้งทอดชูหางไว้ตรงกลาง โรยถั่วลิสงคั่วและตกแต่งด้วยใบมะกรูดสด พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็เรียกเสียงความอร่อยให้วงข้าวที่อบอุ่นแล้ว. อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่

แหล่งข้อมูลอ้างอิง